오늘날 몸집이 커지기 시작한 디저트 시장은 어느새 포화 상태를 맞이했고, 이에 따라 소비자들의 눈높이에 맞춘 특색 있는 디저트의 필요성을 느끼게 되었다. 시중에 파는 대부분의 마카롱엔 국내에서 허용되지 않는 타르 색소가 포함되어 있어 국내에서는 안전성이 검토되지 않아 논란이 일었는데, 이 불법 색소는 마카롱의 화려한 색감을 위하여 아직까지도 사용되고 있다. ‘소프트 마카롱’은 색소를 사용하지 않은, 천연 가루를 사용한 마카롱을 만듦으로써 이러한 문제에 대해 벗어나고 싶은 고객에게 효과적인 선택지를 제공한다.